大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于黑色經(jīng)典臭豆腐的問題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹黑色經(jīng)典臭豆腐的解答，讓我們一起看看吧。

黑色臭豆腐如何做出的？

用料：老豆腐20塊、黑芝麻4斤、鹽、水各適量

做法

1，準(zhǔn)備好黑芝麻。

2，用盆子把芝麻洗干凈，瀝干里面的水份。

3，倒入鍋中慢慢炒熟。

4，炒熟后，放一個(gè)大簸箕里待涼，把黑芝麻慢慢搗碎。

黑色的臭豆腐為什么會(huì)褪色？

有可能是買到了假貨，買的黑色的臭豆腐褪色，一定是買到了假貨，也就是無良商家用了略質(zhì)便宜的添加劑，導(dǎo)致臭豆腐褪色，正常的臭豆腐是不會(huì)褪色的，用的都是可食用色素，一般臭豆腐添加的色素不是好色素，略著的色素添加了這種的臭豆腐，不僅會(huì)褪色，而且吃了還對(duì)人體健康有危害

臭豆腐染色變黑色有幾種方法？

1、長沙臭豆腐變黑是因?yàn)辂u水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)慢慢變成黑色。

2、長沙臭豆腐在將豆腐準(zhǔn)備好之后，加入了這兩兩味調(diào)料：香菇、豆豉。

3、大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會(huì)流出黑色的汁液，然后將準(zhǔn)備好的豆腐放進(jìn)香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在鹵水中浸制變黑的。制作臭豆腐有專門的鹵水，鹵水的成分有黑豆豉和香菇。 這兩種配料使鹵水變黑，再把發(fā)酵好的豆腐放進(jìn)去，就可以把豆腐染成這樣黑黑的。

鹵水由豆豉、純堿、青礬（經(jīng)典的長沙臭豆腐不再使用青礬，使用食品添加劑）、香菇、冬筍、鹽制成。

先用豉油煮沸，冷卻后加入香菇、冬筍、白酒等調(diào)味品，浸泡15天左右

1、備料食用色料（適量），放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶。

2、混合燒開水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。

3、濾渣冷卻到自然溫度用細(xì)篩過濾到另一個(gè)桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。

4、染色濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(shí)（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏?。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。

長沙臭豆腐為什么是黑的？

長沙“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了?？梢院芏嗳藭?huì)疑惑，為什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什么長沙的會(huì)這么特別，是黑色的？

其實(shí)，長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因?yàn)槔锩嬗泻诙刽栽诮莸臅r(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了

是因?yàn)榻荻垢柠u水里有香菇和黑豆豉這兩味調(diào)料，香菇和黑豆豉都是黑色的，在發(fā)酵過程中會(huì)流出黑色的汁液也就染黑了豆腐從而形成了有名的黑色的長沙臭豆腐。長沙臭豆腐是湖南長沙特色名吃，當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子，色墨黑，外焦里嫩，鮮而香，聞著臭吃著香。

到此，以上就是小編對(duì)于黑色經(jīng)典臭豆腐的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于黑色經(jīng)典臭豆腐的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。